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Mostrando ítems 1-10 de 72
Defumação do queijo coalho utilizando a defumação líquida e um protótipo de um mini defumador
(Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUniversidade Federal de Sergipe, 2022)
Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield and composition of matrinxa fillet
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010-04-01)
Foi avaliado o efeito do processo de defumação a quente (45-90ºC/5 horas) e a frio (27-45ºC/10 horas) nas propriedades organolépticas, no rendimento e na composição dos filés de matrinxã (Brycon cephalus). Não houve diferença ...
Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield and composition of matrinxa fillet
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010-04-01)
Foi avaliado o efeito do processo de defumação a quente (45-90ºC/5 horas) e a frio (27-45ºC/10 horas) nas propriedades organolépticas, no rendimento e na composição dos filés de matrinxã (Brycon cephalus). Não houve diferença ...
Estudo da aplicação de defumação em snack de queijo coalho
(DTA - Departamento de Tecnologia de Alimentos – São Cristóvão - PresencialUniversidade Federal de Sergipe (UFS), 2023)
Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), 2013-08-01)
The objective of this work was to evaluate the microbiological quality and shelf life of Nile tilapia fillets subjected to different smoking methods and storing conditions. Two smoking processes (cold or hot) were used in ...
Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield and composition of matrinxa fillet
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2014)
Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), 2014)
Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamentoMicrobiological quality and shelf life of smoked fillets of Nile tilapia under refrigeration or freezing
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), 2014)