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Controle rápido da eficiência e segurança do processo de pasteurização do leite (HTST - High Temperature Short Time)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-11-27)
Este trabalho buscou definir e padronizar uma metodologia simples e rápida para ser utilizada na indicação da segurança de consumo de leite pasteurizado. Foram analisadas 261 amostras de leite recém-pasteurizado de diferentes ...
Avaliação de compostos fenólicos em pimentas Capsicum spp. em função de processos térmicos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-02-12)
Objetivo: quantificar teores de compostos fenólicos totais, carotenoides totais, ácido ascórbico e flavonoides totais, bem como avaliar a atividade antioxidante, pelos métodos de sequestro do radical DPPH e ABTS+, de duas ...
Caracterização físico-química e comportamento reológico de sucos de cenoura e laranja e suas misturas
(Florianópolis, SC, 2012)