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Elaboração de pão sem glúten
(Revista Ceres, 2018)
MUCILAGEM DE TARO EXTRAÍDA A FRIO NA QUALIDADE DE PÃO DE FORMA
(Universidade Federal de LavrasUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos Alimentos, 2019)
Efeito da adição de CGTase e β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-11-29)
The present study aimed to investigate the effect of CGTase and βCD on the rheological properties of the wheat flour, and quality and staling rate of the bread. The farinographic, extensographic, pasting, and thermal ...
Efeito da adição de CGTase e β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2015)