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Mostrando ítems 1-10 de 22
Sorghum pasta and noodles: Technological and nutritional aspects
(Springer, 2020-09)
Sorghum is a major cereal crop with various agronomic advantages, contains health-promoting compounds and is gluten-free. There is a growing tendency to use sorghum in pasta and noodle formulations, which are among the ...
Nutritional characterization of gluten free non-traditional pasta
(Gupta Publications, 2018-09)
When a food is formulated, its characterization is important from the chemical and biochemical point of view; even more whennon-traditional raw materials are used. Noodles were made with cassava starch and corn flour (4:1), ...
Modelado matemático del secado de fideos libres de gluten, influencia de la velocidad del aireMathematical modeling of gluten-free noodles drying, influence of air velocity
(Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado, 2019-11-04)
Se modeló matemáticamente la cinética de secado de pastas libres de gluten, y se estudió la influencia de la velocidad del aire sobre datos experimentales. Los fideos espagueti fueron elaborados mezclando fécula de mandioca, ...
Effect of formulation on rice noodle quality: Selection of functional ingredients and optimization by mixture design
(Elsevier Science, 2016-06)
The aptitude of seven functional ingredients was evaluated by applying the tensile strength test on cooked noodles. Each formulation included the functional ingredient; modified rice flour obtained by planetary ball milling; ...
Using of flour mesocarp of babassu (Orbignya sp.) in food preparation of fresh pasta noodles type
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2016)
Modelado matemático del secado de fideos libres de gluten, influencia de la velocidad del aireMathematical modeling of gluten-free noodles drying, influence of air velocity
(Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico, 2019-11)
Se modeló matemáticamente la cinética de secado de pastas libres de gluten, y se estudió la influencia de la velocidad del aire sobre datos experimentales. Los fideos espagueti fueron elaborados mezclando fécula de mandioca, ...
Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aireMathematical modeling of the drying process of gluten-free pasta according to temperature and relative humidity
(Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2016-07)
El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética de secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad ...