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¿Qué es la trazabilidad y por qué ha cobrado cada vez mayor importancia en la última década? La aplicación de los sistemas de trazabilidad en el sector bovino de distintos países
(Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios, 2008)
Comportamento do consumidor de alimentos: uma análise do consumo de carnes em São Paulo
(Universidade Federal de São CarlosBRUFSCarPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - PPGEP, 2013-02-27)
The meat production chain is a major agro-industrial chains in Brazil and also in the world. Its survival is fundamentally based on its ability to generate and sustain competitive advantage, resulting in value to the final ...
Características da carne bovina maturada em diferentes embalagens a vácuo e diferentes fontes de luz
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-02-28)
A cor da carne é um atributo considerado como dos mais relevantes para o consumidor no momento da compra. Os diversos fatores que causam a descoloração de carnes são importantes, podendo desvalorizar e depreciar os produtos ...
Gestão de pessoas no agronegócio: Um estudo multicaso na indústria de carnes.
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-11-21)
RESUMO – O setor de agronegócios ocupa uma posição de grande impacto na economia brasileira e a projeção para os próximos anos continua positiva. Seus números financeiros e de absorção de trabalhadores impressionam. Dentro ...
Qualidade da carne de matriz pesada em final de ciclo de produção e tecnicas de agregação de valor
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-03-13)
O objetivo do trabalho foi avaliar as características de qualidades da carne de matrizes pesadas de descarte. Foram realizados três ensaios para se avaliar a qualidade da carne em final de ciclo produtivo. Todas as aves ...
La carne de búfalo en la elaboración de embutidos
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2021-07-28)
This research regarding the use of buffalo meat for both, direct consumption and in processed products was based on information obtained from different sources. Bromatological and sensory analyzes were carried on sausages ...
Evaluación de la calidad del cuy relleno elaborado con tres pastas cárnicas.
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2019-02-25)
The following investigation`s objective was to assess quality of the meat of the cuy filling, it was elaborated with three meat pastas: beef meat paste, pork meat paste, and chicken meat pasta in the meat plant of the ...
Avaliação bromatológica, sensorial e aceitabilidade de hambúrgueres de carne bovina e de frango enriquecidos com ingredientes funcionais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2018-04-26)
O ritmo acelerado da vida moderna vem contribuindo para o aumento da demanda por alimentos industrializados e de rápida preparação. O produto cárneo tipo hambúrguer é um alimento bastante apreciado pela população em geral, ...