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Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte
(Universidade Federal de Santa Maria, 2009)
Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo ...
Características físico-químicas e sensoriais de embutido fresco de aves de descarte preparado com diferentes antioxidantes naturais
(UFBA - Universidade Federal da Bahia, 2012-06-01)
The present study evaluated the effect of the use of natural antioxidants in different spent hens processed meat, the physical-chemical and sensory characteristics of product were analyzed. The experiment was conducted at ...
Dissemination of Salmonella in small-scale artisanal salami productionDisseminação de Salmonella no processamento industrial em pequena escala de salame artesanal
(2019-01-01)
The aim of this study was to evaluate the dissemination of Salmonella in small-scale traditional salami production. Six different points of salami processing plant were selected and 20 samples of differents batchs were ...
Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002-01-01)
Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne ...
Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidantsMortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2006)
Avaliação antropométrica e dietética de pré-escolares em três creches de Brasília, Distrito Federal
(Instituto de Medicina Integral Prof. Fernando Figueira, 2005-10)
Objetivos: traçar o perfil nutricional de crianças em
creches de Brasília, DF, para subsidiar a formulação de
estratégias de atendimento e controle dos problemas
detectados.
Métodos: estudo transversal realizado de ...
School canteens in the Federal District, Brazil and the promotion of healthy eating
(Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2015-01)
Objetivo: caracterizar as cantinas escolares do Distrito Federal em relação à promoção da alimentação saudável no ambiente escolar. Métodos: estudo descritivo, analítico, transversal, com amostra representativa de escolas ...
Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-03-01)
O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos ...