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Mostrando ítems 31-40 de 571
Espumado de proteínas de suero lácteo en presencia de polisacáridos
(2012-06-13)
Las variaciones en composición y funcionalidad de las proteínas del suero lácteo, limitan su aplicación en formulaciones estandarizadas de alimentos coloidales, tales como espumas y emulsiones. Por lo tanto, las estrategias ...
Estudio del efecto del grado de denaturación térmica sobre la microestructura y propiedades reológicas de las emulsiones estabilizadas por aislado de proteína de suero lácteo
(2016)
El uso de las proteínas del suero lácteo ha aumentado notoriamente en los últimos años debido a que presenta excelentes propiedades funcionales y nutritivas, lo que nos permite utilizarlo para la formulación de nuevos ...
Evaluación de la actividad probiótica y antimicrobiana de Lactococcus lactis subsp. lactis aislado de un producto lácteo artesanal
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2019-11)
"Lactococcus lactis es una bacteria ácido láctica de gran importancia para el desarrollo de alimentos funcionales, hoy en día su adición en alimentos contribuye otorgando características sensoriales en productos lácteos, ...
Evaluación del efecto prebiótico en una bebida láctea simbiótica elaborada a partir de suero lácteo rico en galacto-oligosacáridos (GOS)
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2015)
El rol de los aceites esenciales en los procesos fermentativos de lácteos: Elaboración de yogur con aceite esencial de naranja
(Universidad Nacional de Córdoba, 2020-12-01)
Los productos lácteos son una familia de alimentos ampliamente utilizados a nivel mundial como parte de la alimentación básica de la población. Una de las ventajas que presentan los derivados lácteos fermentados es la ...
Propiedades y opciones para valorizar el lactosuero de la quesería artesanal
(2019-07-29)
El lactosuero posee una gran cantidad de los componentes de la leche, sin embargo, una alta proporción del volumen generado se sigue tirando, provocando pérdida de nutrientes y problemas de contaminación. El objetivo del ...
Propiedades probióticas y tecnológicas de bacterias lácticas aisladas de productos lácteos caprinos
(Asociación Argentina de Microbiología, 2019)
Las bacterias lácticas (BL) constituyen un grupo de microorganismos que están presentes en diferentes nichos (vegetales, leche, intestino humano y animal). Se caracterizan por presentar diferentes propiedades beneficiosas ...
¿Los alimentos funcionales funcionan o no funcionan?
(ITESO, 2017)