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Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-06-01)
O cajá-manga (Spondias cytherea) é uma fruta com aroma intenso e sabor agridoce, sendo, por isto, bastante apreciado. Sua casca, embora mais fibrosa, é tenra e muitas vezes consumida juntamente com a polpa. A casca é uma ...
Característica físico-química e sensorial de geleia elaborada com polpa e suco de acerola
(Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2012-09-01)
A acerola destaca-se por seu teor de vitamina C e seu potencial para industrialização. Seu aproveitamento é possível em produtos, como compotas, geleias, sucos e suplementos alimentares, entre outros. O objetivo deste ...
Development Of Pitanga Nectar With Different Sweeteners By Sensory Analysis: Ideal Pulp Dilution, Ideal Sweetness, And Sweetness Equivalence
(Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, 2014)
Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-12-01)
Foram utilizados frutos de goiabeiras das cultivares Pedro Sato e Paluma, provenientes de pomar comercial, no estádio de maturação de vez, correspondente à coloração verde-mate e considerados ótimo para o consumo. Os frutos ...
Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-03-01)
Foram elaborados hambúrgueres e filés empanados com peitos de frango pálidos e normais e foram realizadas as seguintes análises de qualidade: cor, Perda de Peso por Cozimento (PPC), cisalhamento, Encolhimento por Fritura ...