Se aborda cualitativamente el problema de la valorización de Alimentos mediante una relación entre lo material y lo simbólico, lo interior y lo exterior. Se observa que el acto de valorizar los alimentos no necesariamente representa el con junto de valores involucrados en el contexto de producción. Se concluye que la valorización de los alimentos puede prestarse para reducir su universo semiológico, a través de la instrumentalización de los valores, como atributos diferenciadores orientados al mercado.