Noções da definição de proteínasGuia de experimento que verifica o efeito de desnaturação de proteínas, ou seja, quando estas perdem a forma natural sob a ação de energia mecânica ou térmica. Essa energia aplicada provoca a quebra das várias ligações que mantêm enroladas as moléculas das proteínas do ovo. O experimento é aplicado à culinária. O texto do guia inclui tabela com as proporções dos elementos que compõem a clara, a gema e a casca do ovo (água, proteína, gordura e fibras) e explica como o processo de desnaturação da proteína leva à formação de um gel que caracteriza a textura do alimento produzido. O recurso inclui também fotos, desenho do formato das proteínas nos modos natural e no alterado, receita de uma sobremesa, modo de fazer e recomendaçõesComponente Curricular::Educação Profissional::Produção Alimentícia