Objeto de conferencia
Reformulación de emulsiones cárnicas magras mediante el reemplazo parcial de carne por harina de porotos sometidos a diferentes pretratamientos
Autor
Nagai, Nadia Florencia
Marchetti, Lucas
Lorenzo, Gabriel
Andrés, Silvina Cecilia
Institución
Resumen
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del reemplazo parcial de carne bovina por harina de porotos (Phaseolus vulgaris L.) sometidos a diferentes pretratamientos para la elaboraron de emulsiones cárnicas magras cocidas. Facultad de Ingeniería