Serán presentadas una variedad de fuentes con un grado razonable de fundamento y buen consenso obtenidos conjuntamente de las universidades, instituciones de investigación, organismos de extensión y empresas que trabajan con la cadena de carne de búfalo, con el fin de aclarar algunos aspectos de la producción y evaluación físico-química de la carne de búfalo.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)