| dc.contributor | Gomezcaceres Pérez, Luty Del Carmen | |
| dc.creator | Aguirre Bertel, Angélica | |
| dc.creator | Baquero Tobias, Andrea | |
| dc.date | 2017-10-12T14:30:42Z | |
| dc.date | 2017-10-12T14:30:42Z | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-25T20:56:53Z | |
| dc.date.available | 2024-06-25T20:56:53Z | |
| dc.identifier | INI-03940 2013 | |
| dc.identifier | https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/1181 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9506978 | |
| dc.description | La preocupación sobre la inocuidad y la seguridad de los alimentos es un tema importante para los consumidores, por lo que debe haber interés en asegurar que las prácticas de comercialización garanticen la calidad final del producto y cumplan con las expectativas del mercado. Es por ello, que en este estudio se evaluó la capacidad de oferta y calidad de la carne de res comercializada en los expendios registrados ante cámara de comercio de la ciudad de Sincelejo, para lo cual fueron sometidos ocho (8) establecimientos a la aplicación de encuestas y estudio de perfil sanitario, con el objetivo de medir variables técnicas, mercado, conocimiento e higiene y sanidad, de acuerdo a lo exigido en la normativa vigente.
Los instrumentos de medición arrojaron interesantes resultados en cuanto a la situación de la cadena de comercialización de la carne de res consumida por la población sincelejana, en donde se presentaron muchas debilidades en lo referente a la procedencia de la carne, personal manipulador y sistemas de conservación del producto; identificándose los puntos de mayor riesgo para transformarlos en oportunidades de mejora. | |
| dc.description | Pregrado | |
| dc.description | Ingeniero(a) Industrial | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Facultad de Ciencias Básicas, Ingenierías y Arquitectura | |
| dc.publisher | Ingeniería Industrial | |
| dc.rights | Derechos Reservados - Corporación Universitaria del Caribe - CECAR | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.subject | Carne de res, Eslabón de comercialización | |
| dc.subject | Inocuidad | |
| dc.subject | Buenas prácticas de manufactura | |
| dc.subject | Calidad | |
| dc.subject | Planta de beneficio | |
| dc.title | Evaluación de la oferta y calidad de la carne de res comercializada en los expendios de la ciudad de Sincelejo | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type | Text | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | http://purl.org/redcol/resource_type/TP | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
