| dc.description.abstract | En las actividades productivas, como la
acuacultura (Camaronicultura), implica el manejo
de grandes volúmenes de organismo. Estos
trabajos de campo, que se dan en las diferentes
etapas del cultivo, donde existen peligros
(Químico, Físico y Biológico) internos o externos.
Pueden servir de vías o vectores para la
propagación no intencional de ciertos peligros, que
suelen ser por medio natural; Como contaminantes
específicos del medio ambiente a partir del cual se
producen los productos primarios, p. agentes biológicos y subproductos generados en el sitio de
producción y agentes químicos tales como metales
pesados removidos del fondo; también de origen
humano, como el uso de agroquímicos
(fertilizantes, pesticidas, medicamentos
veterinarios, etc.), que pueden transportar
patógenos humanos a las áreas de producción a
través de los ríos, el viento, el drenaje de aguas
residuales y las malas prácticas de higiene durante
la cosecha, contribuyendo a la contaminación de
los alimentos.
El sistema HACCP se utiliza para la producción e
inspección de productos pesqueros en un número
creciente de países. El concepto HACCP se utiliza
en toda la cadena productiva desde la producción
primaria hasta el consumidor final, y su aplicación
debe estar basada en evidencia científica de
riesgos para la salud humana.
El presente trabajo monográfico, tienen por
objetivo realizar el diagnóstico y análisis de los
peligros en las etapas de cultivo semi-intensivo de
camarón gigante de Malasia y determinar los
puntos críticos de control (PCC) y puntos de control
(PC). | |
