| dc.description.abstract | La presente monografía aborda el tema
“Procesamiento de conserva de espárrago blanco
para exportación”, el cual se eligió por ser uno de
los productos no tradicionales con gran trayectoria
significativa internacional obteniendo una alta
demanda; además por sus propiedades
nutricionales, por ser de muchos beneficios para la
salud, su delicado sabor, y la variedad de
preparaciones hacen que los espárragos blancos
sean considerados como un producto estrella para
introducir en la alimentación. Debido al aumento de
su consumo a nivel mundial de los productos de
espárragos blanco-peruanos en conservas, la
demanda se ha incrementado; por ello existen más organizaciones que se dedican a la exportación, y
también mayor competitividad entre ellos. En la
actualidad, la exportación y la comercialización de
espárragos blanco en conservas representa un
crecimiento socioeconómico muy importante
dentro del país, porque proporcionan actividades
laborales y por ende, incrementa la economía en el
país. Además, Perú se encuentra entre los
primeros países proveedores de espárragos.
Se describe cada una de las etapas para el
procesamiento de la conserva de espárrago
blanco. El proceso inicia con la recepción de la
materia prima, luego son seleccionados,
calibrados, pelados y cortados comprobando que
cumplan con los requisitos de calidad establecidos.
Posteriormente los turiones son escaldado,
enfriado y envasados, seguido se adiciona el
líquido de cobertura y se hace el vacío, para
finalmente ser cerrados y esterilizado. Este
proceso se realiza cumpliendo con las buenas
prácticas de manufactura para así garantizar la
inocuidad del producto terminado. | |
