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Influencia de la velocidad del aire y la temperatura en la humedad de la maca (lepidium meyenii) en un secador de bandejas
Autor
Gago Obispo, Jhonn Antony
Hurtado Veliz, Antonio Kevin
Resumen
En el secado tradicional de la maca se produce sustancias beneficiosas a pesar de los problemas de contaminación y alteración de calidad; para minimizar los inconvenientes y sabiendo que en el laboratorio logramos las mismas sustancias, en la investigación se determinó la influencia que tiene la temperatura y velocidad del aire en la humedad de la maca en un secador de bandejas.
En la parte experimental, se procedió a determinar la humedad inicial, preparar y determinar el corte de las muestras y determinar la temperatura y velocidad del aire en el secado de la maca. El diseño es experimental factorial 32 y las variables independientes son la velocidad (0.6, 0.8 y 1 m/s) y temperatura del aire (35, 45 y 55 °C). Se registró la temperatura y humedad relativa del aire de ingreso y salida, velocidad del aire, temperatura del proceso y peso en intervalos de 10 min durante 8 h. Adicionalmente, se analizó la capacidad antioxidante y polifenoles totales al inicio y en el secado de la maca a 35 °C y 0.6 m/s y 55 °C y 0.8 m/s.
La mejor condición de temperatura y velocidad del aire en el secado de la maca es 55 °C 0.8 m/s, respectivamente. Se concluye que la temperatura y velocidad del aire e interacción temperatura del aire×velocidad del aire influyen en la humedad de la maca en un secador de bandejas. El modelo de Dos Términos y de Page predicen mejor el secado de la maca y estiman que en 53 horas (2.19 dias) se lograría la humedad a la temperatura y velocidad del aire de 55 °C y 0.8 m/s, respectivamente.