El presente proyecto analiza la viabilidad de un emprendimiento en el rubro gastronómico. Destacan aspectos como: arte culinario, sabor tradicional, fusiones e innovaciones con la gran variedad de insumos peruanos. El proyecto surge de la idea de un grupo de amigos que desean emprender un proyecto comercial al cual se le denominará MANOLO’S y será una empresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas artesanales mediante el concepto de comida rápida. Los factores claves para que el proyecto sea exitoso son: (1) Calidad en los productos e insumos. (2) Generar lealtad a la marca personalizando la atención al cliente. (3) Brindar asesoramiento y servicio post venta a nuestros clientes a fin de lograr su satisfacción. El Público objetivo son mujeres y hombres entre los 21 y 39 años del NSE medio y bajo superior. Se recopilaron datos históricos y se realizaron encuestas por redes sociales y personales, así como entrevistas a los agentes que participan en la industria. Con ello se realizó la mezcla de marketing junto con información de fuentes secundarias. La inversión del proyecto asciende a S/. 56,687 y en un plazo menor a 5 años se obtuvo un VANE igual a S/. 230,159 a un WACC de 8.5 % y un VANF 229, 118 a un COK de 7.4%, y un TIR del 74%. Con dichos resultados se afirma que el proyecto es viable con respecto al entorno en el que se desenvuelve, así como, debido al crecimiento del rubro de comida rápida.The present project analyzes the viability of an enterprise in the gastronomic field. Highlights aspects such as: culinary art, traditional flavor, mergers and innovations with the wide variety of Peruvian ingredients. The project started like an idea of a group of friends who wanted to undertake a commercial project which will be called MANOLO'S and it will be a company dedicated on the production and marketing of artisanal empanadas through the concept of fast food. The key factors for the project to be successful are: (1) Quality in products and ingredients. (2) Generate brand loyalty by personalizing customer service. (3) Give advice and after sale services to our clients in order to achieve their satisfaction. The target public are women and men between the ages of 21 and 39 of the middle and lower SES. Historical data was collected and surveys were taken through social and personal networks, and also interviews were taken with agents participating in the industry. The marketing mix was done with this information and also with information from secondary sources. The investment of the project is about S / 56,687 and in a period of 5 years or less a NPV equal to S /. 230,159 with a WACC of 8.5%, NPVF equal to 229,118 with a COK of 7.4%, an IRR of 74%. With these results we could said that the project is viable through the environment in which it operates, and also because the field of fast food is growing.Trabajo de investigación