El presente informe contiene la experiencia profesional desarrollada en la formación, capacitación y docencia en los institutos de educación superior como son SENATI, CETPRO Elvira Velasco MAPAYN MUNDI y principalmente el IESTP “Carlos Salazar Romero”; teniendo como objetivos principal aplicar y complementar conocimientos adquiridos en la universidad, como docente y capacitador en la unidad didáctica de Producción Agroindustrial y alimentaria como así proponer alternativas para mejorar la eficiencia en el desarrollo de las practicas de taller. En el IESTP “Carlos Salazar Romero” la experiencia profesional se realizó como docente encargado del centro de desarrollo Empresarial del Departamento de Química Industrial cuya labor principal era la Producción Agroindustrial en las líneas de Frutas, Lácteos, Panadería y pastelería El presente informe contiene un resumen detallado de la línea de producción de frutas, obviando las otras líneas por razones de didáctica durante la exposición péro en los anexos presentamos las guías de prácticas de las mencionadas líneas.Tesis