La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto del método de extracción de aceite de la semilla de sandía (Citrullus lanatus L.) sobre las características físico químicos y composición de ácidos grasos. Para lo cual se obtuvo semillas de sandía (Citrullus lanatus L.) a partir de la sandía en estado de madurez comercial, las semillas se secaron y sometieron a molienda para luego extraerse el aceite bajo dos métodos de extracción por solvente y prensado en frio; en el aceite obtenido se evaluó el rendimiento, las características físico químicas (densidad, índice de acidez, índice de iodo, índice de refracción, peróxidos y la composición de ácidos grasos) para establecer la diferencia estadística entre ambos métodos se aplicó la prueba de t para muestra independientes en las que se concluye que el rendimiento de mayor extracción fue por el método por solvente (32,96%) seguido de la extracción por prensado en frio (23,28%) presentando diferencia estadística (p<0,05), con respecto a las característica físico químicas la extracción por prensado en frio fue más eficiente teniendo un índice de peróxidos de 0,4736 meq O2/kg de aceite frente a la extracción por solvente con un 1,8186 meq O2/kg de aceite. Así mismo la extracción por prensado en frio presenta una mejor predominancia del ácido palmítico (C16:0) y el ácido linoleico (C18:2) por lo que se establece que la extracción por prensado en frio conserva mejor las propiedades físico químicas y contenido de ácidos grasos siendo una propuesta tecnológica para su implementación.