Caracterização bromatológica de frutos e geleias de amora-preta

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorSouza, Angela Vacaro de
dc.creatorRodrigues, Ramon Juliano
dc.creatorGomes, Estevao Perin
dc.creatorGomes, Gabriel Perin
dc.creatorVieites, Rogerio Lopes
dc.date2015-10-21T20:41:56Z
dc.date2016-10-25T21:08:44Z
dc.date2015-10-21T20:41:56Z
dc.date2016-10-25T21:08:44Z
dc.date2015-03-01
dc.date.accessioned2017-04-06T09:08:18Z
dc.date.available2017-04-06T09:08:18Z
dc.identifierRevista Brasileira De Fruticultura. Jaboticabal Sp: Soc Brasileira Fruticultura, v. 37, n. 1, p. 13-19, 2015.
dc.identifier0100-2945
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/129254
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/129254
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-037/14
dc.identifierS0100-29452015000100013
dc.identifierWOS:000355311700002
dc.identifierS0100-29452015000100013.pdf
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452015000100013&lng=pt&nrm=iso&tlng=en
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/939809
dc.descriptionThe blackberry fruit is highly perishable and therefore its use is preferentially industrial. However, there is few information in the literature about the effect of products processing made of blackberry. In this study, it was evaluated blackberry fruits and jellies from three different stages of harvest. The aim was the bromatological, quantification of total and soluble pectin and macro and micronutrients from fruits and jellies. The results showed that the blackberry presents a high potential for industrialization since most of the compounds evaluated there were no big changes resulted from the processing.
dc.descriptionA amora-preta é um fruto de alta perecibilidade e por isso seu aproveitamento é preferencialmente industrial. Entretanto, há pouca informação na literatura a respeito do efeito do processamento de produtos elaborados a partir da amora. Neste trabalho, foram avaliados frutos e geleias em três estádios de colheita diferentes. O objetivo foi realizar a caracterização bromatológica, a quantificação de pectina total e solúvel e de macro e micronutrientes dos frutos e geleias. Os resultados mostraram que a amora-preta apresenta alto potencial para industrialização, pois em grande parte dos compostos avaliados, não houve grandes alterações decorrentes do processamento.
dc.languagepor
dc.publisherSoc Brasileira Fruticultura
dc.relationRevista Brasileira De Fruticultura
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectRubus sp.
dc.subjectJelly
dc.subjectFood processing
dc.subjectRubus sp
dc.subjectGeleia
dc.subjectProcessamento de alimentos
dc.titleCaracterização bromatológica de frutos e geleias de amora-preta
dc.typeOtro


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