Cuantificación de hierro en diferentes formas de preparación de cicer arietinum

Abstract

Con el objetivo de conocer la concentración de hierro en las diferentes formas de preparación de Cicer arietinum, realizamos la cuantificación de este oligoelemento, mediante el método de Munsey. La concentración de hierro en granos enteros de Cicer arietinum fue de 6,39 mg/100g de muestra; el cual fue mayor, seguido del extracto de Cicer arietinum cuya concentración fue de 4,56 mg/100g de muestra y por último la concentración de Cicer arietinum sancochada fue 1,44 mg/100g de muestra