Índice de oxidabilidad de aceites sometidos a calentamiento, procedentes de establecimientos que expenden comida en el mercado La Hermelinda de Trujillo. octubre - noviembre - 2015”

Abstract

El presente trabajo tuvo como finalidad determinar el Índice de Oxidabilidad de aceites sometidos a calentamiento, procedentes de establecimientos que expenden comida en el mercado La Hermelinda de Trujillo. Octubre - noviembre – 2015. Analizándose un total de 33 muestras de aceite en las que se encontró solo el 9.09% de ellas en un estado aceptable ya que se encontraban con un índice de oxidabilidad permitido (3 a 4) mientras que el 90.91 % de las muestras eran no aptas para el consumo humano