Concentracion de tartrazina en cereales caseros expendidos en el mercado mayorista, Trujillo - La Libertad

Abstract

El propósito de siguiente trabajo fue cuantificar tartrazina (E-102) presente en los diferentes tipos de cereales caseros expendidos en el mercado mayorista, La Libertad – Trujillo, para lo cual se utilizaron 15 muestras de cereales expendidos, agrupándolos en grupos de 5 de acuerdo a la forma que estos tenían (esférico pequeño, esférico grande, forma de aros). La identificación cualitativa se realizó mediante el método de Arata – Posseto, en las muestras que dieron positivo se realizó la cuantificación de tartrazina por método espectrofotometrico obteniendo como resultados promedio de cada grupo: esférico pequeño 799.93ppm; esférico grande 730.3ppm y en forma de aros 847.58, ningún valor está en el margen permitido según CODEX ALIMENTARIUS 2008 que establece una concentración máxima de 500ppm para cereales