Calidad nutricional de la proteína del manto de dosidicus gigas “pota”, obtenidos en el terminal pesquero de Víctor Larco - Trujillo, mediante métodos biológicos

Abstract

Se determinó la calidad nutricional de la proteína presente en el manto de Dosidicus gigas “Pota”, para lo cual se utilizaron las pruebas biológicas: Relación de Eficiencia Proteica (PER), Coeficiente de Digestibilidad (CD), Utilización Proteica Neta (NPU) y Valor Biológico (VB). En la determinación de macronutrientes se encontró 15,65 g % de proteína, 0,5744 g % de lípidos y 81,17% humedad. Para la determinación del valor biológico según NPU, los resultados obtenidos fueron: NPU= 74,96; D= 86,93; VB= 86,23. Para la determinación del valor biológico según PER el resultado obtenido fue: 84,83. En esta prueba se empleó un diseño estadístico t de student con nivel de significancía de 0.05, lo que indica que no hubo diferencia significativa entre el PER de la caseína: 1,01 y el PER de la proteína ensayo: 0,858. (p = 0,183; p>0,05; N.S.). Estos resultados muestran un alto valor biológico de la proteína presente en el manto de Dosidicus gigas “Pota”.