info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Calidad higiénico-sanitaria de la leche de vaca en los Establos de la cuenca lechera de La Libertad
Fecha
2013Autor
Sánchez Lopez, Ángel Iván
Institución
Resumen
Considerando que el mercado nacional e internacional de lácteos muestra una marcada tendencia a la obtención de leche y sus derivados de alta calidad, el presente estudio tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico-sanitaria, mediante el recuento de mesófilos aerobios y células somáticas, de la leche de vaca producida en los establos de la cuenca lechera de la Libertad. Se recolectaron dos muestras de leche cada 7 y 8 días de 34 establos localizados en las irrigaciones de Trujillo, Paiján y Virú, durante el periodo Enero - Diciembre del 2012. El estudio demuestra que el contenido de gérmenes mesófilos presentó una media aritmética (MA) y geométrica (MG) de 279 523 Unidades Formadoras de Colonias / mililitro (UFC/ml) y 142.575 UFC/ml, respectivamente; lo cual cumple con lo establecido por la Norma Técnica Peruana (NTP) 202.001-2010 (máx. 1 x 106 UFC/mL) y alcanza una calificación de “buena” según la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE). Los valores más bajos se aprecian en los meses de Setiembre a Diciembre (MA= 240.637 UFC/ml y MG= 122.253 UFC/ml) durante la primavera, mientras que los más elevados se alcanzaron en los meses de Enero a Marzo (MA= 337.789 UFC/ml y MG= 163.988 UFC/ml.) durante el verano. Así mismo, el contenido de células somáticas presentó una MA y MG de 589.065 células/mililitro (cél/ml). y 541.646 cél/ml respectivamente; lo cual sobrepasa el límite establecido por la NTP 202.001-2010 (máx. 500.000 cél/ml.) y alcanza una calificación de “regular” según la FEPALE. El valor más alto ocurrió en el mes de Enero (603.071 cel./ml) durante el verano y el más bajo en el mes de Junio (457.262 cél/ml. ) durante el invierno.