Efecto de concentración de enzimas y tiempo en la producción de glucosa de la cascara de mandarina por hidrolisis enzimática

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar las concentraciones de enzimas y tiempo de hidrolisis en la producción de glucosa de la cascara de mandarina por métodos enzimáticos, como una opción de aprovechar los residuos de este cítrico que comúnmente se desecha en la agroindustria; se realizó en tres etapas fundamentales: tratamiento de materia prima, hidrolisis enzimática y determinación de glucosa. Las variables independientes de estudio fueron la concentración de dos enzimas (celulasa fúngica y complejo de celulasas) y el tiempo de hidrolisis, la variable dependiente fue la producción de glucosa. El diseño experimental fue de manera bifactorial (dos factores) con 18 experimentos con 2 repeticiones cada uno, obteniendo en total 36 ensayos experimentales. En el tratamiento de materia prima se seleccionó las cascaras de mandarina, se determinó su humedad y se redujo el tamaño (trozado), se llevó los residuos a un tratamiento térmico para desprender la lignina y tener a la celulosa más expuesta. En la hidrolisis enzimática, se realizó el estudio de las dos enzimas elegidas, evaluando las concentraciones (1.5%, 2.0% y 2.5%) p/v y el tiempo de proceso (12, 18 y 24) horas, los hidrolizados luego se llevó a clarificar con subacetato de plomo 30% y oxalato de sodio. En la determinación de glucosa se usó el reactivo de Fehling para obtener los volúmenes de titulación y así determinar el porcentaje de glucosa en cada ensayo experimentales que se realizó. Al comparar los resultados obtenidos de ambas enzimas, se obtuvo un mayor porcentaje de glucosa con la enzima celulasa fúngica al 2.5% p/v a 24 horas siendo el valor promedio de producción 11.080% de glucosa