Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de kiwicha (amaranthus caudatus) en hojuelas

Abstract

En esta investigación se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 °C y 45 °C de kiwicha en hojuelas. Se evaluó el ajuste de los datos experimentales a los modelos de GAB, BET, Caurie y Henderson. Se estimó la vida útil de kiwicha en hojuelas, empleando el modelo de Heiss y Eichener. Una muestra de 1 g de kiwicha en hojuelas contenida en un recipiente, fue colocada sobre una placa perforada sobre las soluciones salinas saturadas en cada una de las 6 campanas de vidrio con % humedad relativa en el rango de 4 a 96%. Las campanas fueron colocadas en una estufa con temperatura regulable fueron mantenidas a las temperaturas específicas (25 °C y 45 °C) durante 15 días (condición de equilibrio). Después del equilibrio, el contenido de humedad de las muestras fue determinado por el método gravimétrico. La actividad de agua de la kiwicha en hojuelas almacenada en cada recipiente fue determinada con analizador de la actividad de agua Aqualat Lite (AL 1379). El modelo de GAB presentó un buen ajuste de los datos experimentales con coeficientes de correlación superiores a 0.9 y un %E menor a 10%, reportando valores de monocapa (0.0701, y 0.0468 g agua/g ms) mayores a los calculados con el modelo de BET (0.0565 y 0.0358 g agua/g ms) para las dos temperaturas evaluadas. Se llegó a la conclusión que el mejor modelo que se ajusta para la kiwicha en hojuelas es el modelo de GAB y se estimó la vida útil del producto en cuanto a la permeabilidad de agua y su efecto en la permeabilidad, teniendo una vida estimada en rangos de 11.5 y 9.9 meses a las temperaturas de 25 °C y 45 °C respectivamente.