Cantidad de antocianina y su capacidad antioxidante en concentrado, extractos y bebidas tradicionales preparadas con maíz morado (Zea mays L.)

Abstract

Objetivo: determinar la variación en la cantidad de antocianinas y su capacidad antioxidante en las bebidas tradicionales, extractos y concentrados de maíz morado. Método: estudio de tipo experimental in vitro en el campo de la bioquímica relacionada a alimentos. Esto es debido a que se llevará a cabo en un ambiente especializado para la elaboración de dichas prácticas.