Introducción. la determinación de un modelo matemático para predicción del secado de un producto resulta de gran importancia para establecer procesos de industrialización en este caso de la manzana producida en la sierra centro Zona 3. Objetivo. Establecer condiciones de temperatura y tiempo óptimas para el proceso de secado de la manzana. Metodología. Estadísticamente se empleó un diseño completamente al azar con tres temperaturas (45°C, 55°C, y 65°C) y tres repeticiones cada una. En el producto final se realizaron los siguientes ensayos: físico químicos: Brix, acidez, pH, cenizas, humedad, materia seca además de microbiológicos y sensoriales. Resultados. Los mejores resultados fueron 6,30 ° Brix a 65°C, para acidez los mejores resultaros fueron a 55°C con respuestas iguales a 0,62. Para materia seca y pruebas sensoriales la mejor temperatura fue 65°C. Los análisis microbiológicos mostraron ausencia de microorganismos; el análisis económico mostró que el mejor tratamiento fue a 65°C, se pudo entones determinar el ratio de secado en la manzana utilizando el modelo matemático basado en la ecuación Y= a+P1 (b1)+MR (b2) para mejorar la eficiencia en el secado Conclusión. Se concluyó que la temperatura de 65°C presenta mejores resultados en cuanto a masa final posterior al deshidratadoIntroduction. The determination of a mathematical model to predict the drying of a product is of great importance to establish industrialization processes in this case of the apple produced in the central highlands Zone 3. Objective. Establish optimal temperature and time conditions for the apple drying process. Methodology. Statistically, a completely randomized design was used with three temperatures (45 ° C, 55 ° C, and 65 ° C) and three repetitions each. The following tests were carried out on the final product: physical-chemical: Brix, acidity, pH, ash, humidity, dry matter as well as microbiological and sensorial. Results. The best results were 6.30 ° Brix at 65 ° C, for acidity the best results were at 55 ° C with responses equal to 0.62. For dry matter and sensory tests the best temperature was 65 ° C. The microbiological analyzes showed the absence of microorganisms; The economic analysis showed that the best treatment was at 65 ° C, it was then possible to determine the drying ratio in the apple using the mathematical model based on the equation Y = a + P1 (b1) + MR (b2) to improve efficiency in drying. Conclusion. It was concluded that the temperature of 65 ° C presents better results in terms of final mass after dehydration