La presente investigación se llevó a cabo en la Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes niveles (3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y correlación y análisis sensorial con la escala hedónica afectiva. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente presentando un pH de 4.32 y 4.47 para 0 y 7% niveles de ajonjolí respectivamente; el contenido de materia seca de 19.35 y 23.93% (0 y 7% de ajonjolí), Proteína de 2.60 y 3.30 (0 y 5% de ajonjolí), Grasa de 0.54 y 3.18 (0 y 7% de ajonjolí), Capacidad antioxidante de 0.53% y  1.24% corresponde al nivel 0 y 7% de ajonjolí. Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos. En relación a las características organolépticas estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 5% de ajonjolí presentó el mayor puntaje de 4/5 que da una calificación de me gusta  en cuento a características de color, olor, sabor y textura; por lo tanto se recomienda utilizar el 5% de ajonjolí en la elaboración de yogur.The research was carried out at the Food Production Plan of the School of Animal Sciences of  the ESPOCH, a type III yogurt with pumpkin and three different levels (3,5 and 7%) of sesame seeds was developed, compared to a control treatment (0% sesame),distributed under a completely randomized design, with four repetitions per treatment and an experimental unit size of one liter of yogurt, were subjected to the following statistical analyzes: Analysis of Variance (ADEVA), separation of means by Tukey (P <0.05), regression and correlation analysis and sensory analysis with the affective hedonic scale. Determining that the physical chemical properties were affected statistically presenting a pH of 4.32 and 4.47 for 0 and 7% sesame levels respectively; The dry matter content of 19.35 and 23.93% (0 and 7% of sesame seeds), Protein of 2.60 and 3.30 (0 and 5% of sesame seeds), Fat of 0.54 and 3.18 (0 and 7% of sesame seeds), Antioxidant capacity of 0.53% and 1.24% correspond to level 0 and 7% of sesame seeds. Microbiological analyzes determined the absence of pathogenic microorganisms. In relation to organoleptic characteristics, these were statistically influenced, yogurt made with 5% sesame seeds had the highest score of 4/5, which gives a rating of likes in terms of color, smell, taste and texture characteristics; therefore it is recommended to use 5% sesame seeds in the manufacture of yogurt.