Los inventarios representan grandes activos para las empresas, estos se deben administrar eficientemente para evitar generar grandes pérdidas por inventario dañado o vencido; cuando se trata de inventarios de productos perecederos, los mismos deben ser administrados con cautela, respetando las normas de inocuidad, como los tiempos de vencimiento y la trazabilidad de estos. Debido a esto, se utiliza la metodología Primeras Entradas, Primeras Salidas, FIFO (por sus siglas en inglés) la cual (Polimeni, Fabozzi, & Adelberg, 1989) definen como los primeros artículos producidos son los primeros en salir y, por tanto, los precios reflejarían exactamente los costos actuales de manufactura.Inventories represent great assets for companies, these must be managed efficiently to avoid generating large losses due to damaged or expired inventory; When it comes to inventories of perishable products, they must be managed with caution, respecting safety standards, such as expiration times and their traceability. Due to this, the methodology First In, First Out, FIFO (for its acronym in English) is used, which (Polimeni, Fabozzi, & Adelberg, 1989) defines how the first articles produced are the first to leave and, therefore, prices would accurately reflect current manufacturing costs.