Monografia
Avaliação de polifenóis e atividade antioxidante do Café Arábica (Coffea arábica)
Registro en:
SOUSA, F. A. (2017)
Autor
Sousa, Francisco Acácio de
Resumen
SOUSA, Francisco Acácio de. Avaliação de polifenóis e atividade antioxidante do Café arábica (Coffea arábica). 2017. 43 f. TCC (Graduação) - Curso de Agronomia, Instituto de Desenvolvimento Rural, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, Redenção-Ceara, 2017. O café é uma infusão proveniente de grãos torrados e moídos, sendo uma das bebidas
mais consumidas e apreciadas no mundo, devido seu sabor e aroma característico.
Seus efeitos benéficos à saúde podem ser fisiológicos e farmacológicos, além disso,
contém propriedades psicoativas. Esta pesquisa contempla a avaliação do pó de café
arábica (torrado e moído) proveniente de três marcas comercias, no qual foram
analisados seus compostos associados e atividade antioxidante. Avaliou-se três
amostras de café arábica denominadas: A1-Mosteiro (produzido na Comunidade
Jesuítas em Baturité-CE), A2-Ejóia (produzido em Guaramiranga-CE) e A3-Café Juan
Valdez (produzido na Colômbia). Os resultados foram expressos através de média ±
desvio padrão. Dentre as análises realizadas o café Juan Valdez apresentou para
umidade, vitamina C e polifenóis, 2,1%, 5,92% e 544,73 mg/100g respectivamente. O
café Ejóia apresentou elevada capacidade antioxidante pelo método ABTS com 30,86
μM trolox/g e o café Mosteiro destacou-se com alto teor de antocianinas totais (180,27
mg/100g) e flavonoides amarelos (24,89 mg/100g). As marcas locais de café Mosteiro
e Ejóia apresentaram elevados teores de compostos bioativos, agregando valor
nutritivo ao produto, com potencial de inserção no mercado nacional e internacional,
por ser um café orgânico de base agroecológica.