Dissertação
Alimentação em Escolas Publicas de Quixadá-ce
Desafios da Segurança Alimentar e Nutricional
Registro en:
MATOS, M. J. D. (2017)
Autor
Matos, Maria Jardenes de
Resumen
MATOS, Maria Jardenes de. Alimentação em escolas públicas de Quixadá-Ce: desafios da segurança alimentar e nutricional. 2017. 111 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Mestrado Acadêmico em Sociobiodiversidade e Tecnologias Sustentáveis, Instituto de Engenharias e Desenvolvimento Sustentável, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, Redenção-Ceara, 2017. A escola é um ambiente promissor para que programas incentivadores da construção de uma
segurança alimentar prosperem, já que há uma integração lar-escola-comunidade, criando um
ambiente físico-emocional que possibilita a adoção de hábitos que melhorem a qualidade de
vida de jovens. Dessa forma, a alimentação escolar deve desempenhar papel promotor de
estratégias para nortear hábitos alimentares melhores, que contribua com a redução de peso e
doenças relacionadas. Para tanto, a pesquisa tem o objetivo de contribuir na caracterização da
alimentação fornecida em escolas públicas no município de Quixadá. E assim fomentar acerca
da implantação e efetivação das políticas públicas de promoção das necessidades nutricionais
dos escolares durante o tempo que eles ficam nas escolas. Além de ancorar o debate da
qualidade da alimentação fornecida na alimentação escolar, o trabalho identifica os
beneficiários escolares e os manipuladores de alimentos nas escolas. Quanto à abordagem, a
pesquisa mostra-se de cunho qualitativa, visto que responde a muitas questões particulares
sobre a qualidade da alimentação dos alunos, portanto, se configura como estudo de caso, pois
busca estudar especificamente a alimentação escolar em escolas públicas de Quixadá. Dentre
as diversas técnicas e instrumentos para coleta de dados, foram utilizados a observação
participante e o questionário semiestruturado. A população-alvo do estudo é composta por 220
alunos do oitavo ano do ensino fundamental e 14 profissionais responsáveis pela alimentação.
Para caracterização da alimentação, foram analisados na pesquisa a diversificação do cardápio
e aceitabilidade pelos escolares, além de identificar a participação da agricultura familiar no
Programa Nacional de Alimentação Escolar. Os resultados demonstram que 60% dos alunos
afirmam que as vezes consomem alimentação escolar e que apenas 25% asseguram que
consome a refeição servida na sua escola todos os dias. Dentre os alunos participantes da
pesquisa, 59% consideram o cardápio servido na escola é pouco diversificado. Os
manipuladores (64%) destacam que não conhecem o Manual de Boas Práticas na manipulação
e por isso não adotam como ferramenta norteadora para o desempenho da atividade nas
cozinhas escolares; no entanto, os conhecimentos sobre os procedimentos básicos na
manipulação de alimentos foram adquiridos nos treinamentos realizados pela nutricionista do
município. A pesquisa com os profissionais responsáveis pela manipulação dos alimentos nas
escolas, demonstra que a sopa e o baião são as principais refeições apreciadas pelos escolares.
Os produtos (tapioca, bebida láctea, abacaxi, banana, batata doce, goiaba, jerimum, macaxeira,
mamão, manga, maracujá, melancia, pimentão, tomate, bolinho caseiro e polpa de fruta) foram
identificados nessa pesquisa como os alimentos provenientes da agricultura familiar no ano de
2016; no entanto, o estudo demonstra que nenhum agricultor do município de Quixadá
participou do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Em função dos resultados da
pesquisa sobre segurança alimentar e nutricional nas escolas analisadas, os responsáveis pelas
unidades de alimentação escolar poderão direcionar o olhar para uma educação alimentar e
nutricional desenvolvendo um papel importante em relação à promoção de hábitos alimentares
saudáveis.