Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento Acadêmico de Administração da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus Professor Francisco Gonçalves Quiles, para obtenção do título de Bacharel em Administração. Orientadora: Prof.ª M.ª Simone Marçal QuintinoA pesquisa tem como objetivo analisar a importância do planejamento e controle de estoque, como fator principal na redução dos custos causados pelo desperdício de produtos alimentícios, em especial os hortifrútis, em uma empresa no município de Ministro Andreazza-RO. O planejamento e controle de estoque deve atender as necessidades ao menor custo e menor tempo possível, tendo em vista que os estoques são recursos ociosos que possuem valor econômico e que precisam ser vendidos ou processados para gerarem renda. Entretanto, as empresas do ramo alimentício costumam encontrar dificuldades no planejamento e controle de estoques, devido a perecibilidade de alguns produtos, principalmente os hortifrútis, os quais necessitam de cuidados específicos em todas as etapas, desde a produção, passando pela colheita, transporte, armazenagem e exposição, objetivando reduzir as perdas e desperdícios. A pesquisa descritiva e exploratória com abordagem é qualitativa e quantitativa e método dedutivo. As técnicas de coletas de dados utilizadas foram pesquisa bibliográfica, pesquisa documental, observação direta e entrevista padronizada contendo 16 perguntas abertas realizada com três pessoas responsáveis pela administração do mercado, sendo os dois sócios proprietários e o gerente de compras. Os resultados apontam desperdícios de produtos hortifrútis, sendo em maior proporção os que estão em exposição e no armazenamento. Recomenda-se o melhoramento e aprimoramento dos expositores disponibilizados aos clientes e da sala de armazenagem e, a implementação de um programa de planejamento e controle de estoques específico para os produtos hortifrútis.