Dissertação
Análise quantitativa dos nutrientes dos cardápios servidos nas creches de período integral em Palmas/TO utilizando programação linear
Registro en:
TEIXEIRA, Silvana Marques Filgueiras . Análise quantitativa dos nutrientes dos cardápios servidos nas creches de período integral em Palmas/TO utilizando programação linear.2020. 47f. Dissertação (Mestrado em Ensino em Ciência e Saúde) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ensino em Ciência e Saúde, Palmas, 2020.
Autor
Teixeira, Silvana Marques Filgueiras
Institución
Resumen
Palmas, the capital of Tocantins, has 84 educational units, 30 as Municipal Center for Early
Childhood Education - CMEI and 22 receive full-time children. This quantitative cross-sectional
study aimed to analyze the amount of nutrients from the menus served in the CMEI's for macro and
micronutrients to compare with the minimum recommendations recommended by the PNAE for the
age group from 1 to 3 years of age who attend full-time. Four meals are served daily, supplying at
least 70% of the nutritional needs for children. The menus were submitted to a linear programming
model to optimize the best combination of the proposed foods to ensure the quantitative contribution
of some nutrients such as protein, carbohydrates, iron, fiber, calcium and calories. It was concluded
that the menus offered meet the vast majority of the recommended macro and micronutrient values.
It was observed that it has been of great importance to monitor the nutrition professional throughout
the process from the acquisition of food to the provision of meals to children using technological
monitoring resources. Alternatively, alternatively to the model proposed by the ministry, it is
recommended to use mechanisms with technological tools/solutions for conference and/or nutritional
adjustments in the preparation of menus. Palmas, capital do Tocantins dispõe de 84 unidades educacionais, 30 como Centro Municipal
de Educação Infantil – CMEI e 22 recebem crianças em período integral. Este estudo
transversal quantitativo objetivou analisar a quantidade de nutrientes dos cardápios servidos
nos CMEI’s quanto a macro e micronutrientes para comparar com as recomendações
mínimas preconizadas pelo PNAE para a faixa etária de 1 a 3 anos de idade que frequenta
em período integral. São servidas quatro refeições diariamente, suprindo no mínimo de 70%
das necessidades nutricionais para as crianças. Os cardápios foram submetidos a um modelo
de programação linear para otimização da melhor combinação dos alimentos propostos para
garantir o aporte quantitativo de alguns nutrientes como proteína, carboidratos, ferro, fibra,
cálcio e calorias. Concluiu-se que os cardápios ofertados atendem a grande maioria dos
valores de macro e micronutrientes recomendados. Observou-se que tem sido de grande
importância o acompanhamento do profissional de nutrição em todo processo desde a
aquisição dos alimentos até a oferta das refeições às crianças valendo-se de recursos
tecnológicos de monitoramento. Recomenda-se, alternativamente ao modelo proposto pelo
ministério, o uso de mecanismos com ferramentas/soluções tecnológicas para conferência
e/ou ajustes nutricionais na elaboração dos cardápios.