Monografia
Óleos essenciais na indústria de alimentos
Registro en:
Carvalho, Suélia Sousa de. Óleos essenciais na indústria de alimentos. 31 f. Monografia (Graduação). Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, 2021.
Autor
Carvalho, Suélia Sousa de
Institución
Resumen
Essential oils, defined as secondary metabolites, found mainly in aromatic plants, are
extracted from various segments such as flowers, buds, leaves, stems, branches,
seeds, fruits, roots and bark. These oils have made a significant contribution to the
food industry in the physical-chemical and microbiological conservation sector, as
their use is presented as one of the technologically and financially viable alternatives
to conventional preservatives used by the industry. This work aimed to present a
survey of the current situation and recent advances in relation to the use of essential
oils in the food industry, especially in Brazil, adopting scientific journals, articles and
books published on the subject as analysis criteria. The IBGE Automatic Recovery
System – SIDRA was also used through the Annual Industrial Product Survey – PIAProduto, which is part of the Program for the Modernization of Economic Statistics. Os óleos essenciais, definidos como metabólitos secundários, encontrados
principalmente em plantas aromáticas, são extraídos de vários segmentos ,como
flores, botões, folhas, caules, galhos, sementes, frutos, raízes e casca. Esses óleos
têm apresentado significativa contribuição para a indústria de alimentos no setor de
conservação físico-química e microbiológica, pois sua utilização apresenta-se como
uma das alternativas, tecnologicamente e financeiramente viáveis, aos conservantes
convencionais usados pela indústria. Este trabalho teve como objetivo apresentar
um levantamento da situação atual e os avanços recentes em relação ao uso dos
óleos essenciais na indústria de alimentos, especialmente a brasileira, adotando
como critérios de análise os periódicos científicos, artigos e livros publicados sobre o
assunto. Também utilizou - se o Sistema IBGE de Recuperação Automática –
SIDRA através da Pesquisa Industrial Anual Produto (PIA-Produto), que se insere no
Programa de Modernização das Estatísticas Econômicas.