Objective: Describe leadership styles, absenteeism and turnover rates in food services in a mall in the south of Santa Catarina. Methods: Cross-sectional study, with quantitative and descriptive data analysis, in which surveys were conducted with the managers of seven food services in a mall in the south of Santa Catarina, whose questionnaires evaluated data on employees, rates and causes of absenteeism and turnover, and self-assessment of the leadership style they adopt. Results: The restaurants were characterized by serving an average of 204.57 meals a day (SD ± 189.89); average of 5 to 15 employees (57.1%); predominance of females (57.1%); age group between 22 to 30 years (55.6%); average length of service from 6 months to 2 years (57.1%); and education, complete high school (50.0%). Regarding absenteeism rates, only one (14.3%) had a standardized rate, as well as goals. Concerning the turnover rates, it was found that only 3 (42.9%) had an index proposed by the company, and 2 (28.6%) had a target. As for the leadership style, 85.7% of managers adopt the democratic style, and 14.3, the autocratic style. Conclusion: Absenteeism and turnover rates are not analyzed in most of the food services studied. Among the positions, cash clerks were the most cited as present in food services and the biggest cause of absenteeism and turnover. The leadership style adopted by most managers is democratic.Objetivo: Descrever os estilos de liderança, índices de absenteísmo e rotatividade em serviços de alimentação de um shopping do sul de Santa Catarina. Métodos: Estudo transversal, com análise quantitativa e descritiva de dados, no qual foram realizados inquéritos aos gerentes de sete serviços de alimentação em um shopping do sul de Santa Catarina, cujo questionários avaliaram dados sobre colaboradores, índices e causas de absenteísmo e rotatividade, e autoavaliação do estilo de liderança adotado por eles. Resultados: Os restaurantes caracterizaram-se por servir em média 204,57 refeições ao dia (DP ± 189,89); média de 5 a 15 funcionários (57,1%); predominância do sexo feminino (57,1%); faixa etária entre 22 a 30 anos (55,6%); média de tempo de serviço de 6 meses a 2 anos (57,1%); e escolaridade, ensino médio completo (50,0%). Em relação aos índices de absenteísmo, apenas um (14,3%) havia um índice padronizado, bem como metas. Concernente aos índices de rotatividade, foi constatado que em apenas 3 (42,9%) havia um índice proposto pela empresa, e em 2 (28,6%) existia uma meta. Quanto ao estilo de liderança, 85,7% dos gerentes adotam o estilo democrático, e 14,3, o autocrático. Conclusão: Os índices de absenteísmo e rotatividade não são analisados na maioria dos serviços de alimentação estudados. Dentre os cargos, os atendentes de caixa foram os mais citados como presentes nos serviços de alimentação e os maiores causadores de absenteísmo e rotatividade. O estilo de liderança adotado pela maioria dos gerentes é o democrático.