Artigo Científico
Riscos de consumo de hambúrgueres não inspecionados e as principais características sensoriais analisadas - revisão de literatura
Autor
Boa Sorte, Láyzzia
Institución
Resumen
É evidente que o Brasil é um dos grandes consumidores e produtores de
produtos cárneos, além de ser um dos maiores exportadores de carne de bovina. O
hambúrguer ganhou um grande destaque nas refeições da maioria dos brasileiros,
se tornando um alimento de grande consumo, por ter um preço acessível, ótimas
características sensoriais e cor que enche os olhos dos consumidores. Com isso, é
bem nítido o consumo descontrolado de hambúrgueres, causando um número
bastante preocupante de pessoas portadoras de obesidade e doenças crônicas
como hipertensão, colesterol e diabetes. O hambúrguer mal cozido e armazenado
de forma incorreta sem seguir normas de higiene e preparação é um alimento
apontado como um dos principais causadores de infecções esporádicas. Mesmo não
existindo um padrão microbiológico específico para hambúrgueres deve-se ter um
processo de inspeção de materiais utilizados, da carne e de sua armazenagem. O
presente trabalho apresenta uma revisão de literatura a respeito dos problemas
relacionados ao consumo de hambúrgueres e as principais características sensoriais
analisadas no momento da produção e compra desse item. O objetivo dessa revisão
literária é conscientizar e informar a população sobre os riscos à saúde causados
pelo consumo de hambúrgueres sem passar pela inspeção, e orientá-los sobre a
importância do médico veterinário na inspeção de alimentos. Pode-se concluir que o
hambúrguer é um grande contribuinte para as Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA’s) e, portanto, devem ser corretamente inspecionados antes de serem
destinados à população.