Artigo Científico
Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão
Food waste in school and university food and nutrition units: a review study
Autor
Silva, Nicolly Jacinto Nunes da
Silva, Emily Gabrielle de Barros
Silva, Geciane Vieira da
Silva, Vitória Rayssa Alves dos Santos
Institución
Resumen
O desperdício alimentar é um subconjunto da perda de alimentos que acontece
quando um produto comestível não é consumido. O desperdício alimentar causa impactos
negativos no mundo e o planejamento inadequado nas Unidades de Alimentação e
Nutrição colaboram para que isto ocorra. O presente trabalho teve como objetivo realizar
uma revisão sistemática da literatura para identificar os diversos fatores que elevam o
desperdício alimentar em Unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária,
buscando maneiras para diminuir esse problema. Para isso utilizou-se bases eletrônicas
como Scielo e Google acadêmico, foram selecionados 48 artigos, entre eles 12 artigos
foram escolhidos para o desenvolvimento desta revisão por abordarem o tema proposto e
o objetivo do trabalho. Os resultados do presente trabalho mostram que as UANs
analisadas apresentaram fatores para o desperdício como os elevados índices de resto ingestão, erros no porcionamento e planejamento das refeições, baixa aceitabilidade por
parte dos comensais e a falta de treinamento e de conscientização dos colaboradores. Se
faz necessário promover campanhas de conscientização e realização periódicas de
pesquisas de satisfação para a redução do desperdício alimentar nas UANs.