TCC
Pesquisa de campo: análise microbiológica e sensorial em alimentos após a expiração do prazo de validade
Autor
Silva, Jéssika Cristinne de Oliveira
Institución
Resumen
Grande parte da população insiste em consumir produtos após a expiração do
prazo de validade já que alguns produtos não apresentam alterações visíveis. O
presente trabalho tem por objetivo avaliar as condições microbiológicas e sensoriais
(cor, odor e textura) de alimentos industrializados após seu vencimento. Trata-se de
um estudo observacional transversal. Foram analisadas nove amostras: casquinha
de siri congelada e pronta, lasanha de calabresa congelada e pronta, cacau em pó,
polvilho doce, alcaparras em conserva, cereja em conserva, figo em conserva, doce
de leite e goiabada. Foi observado que 100% das amostras apresentou
alterações microbiológicas e 54% apresentou alterações sensoriais,
potencializando as doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) e seus riscos
para a saúde.