As perdas representam as conseqüências de uma Gestão inefificiente e possibilita que o supermercado perca sua competitividade perante aos seus concorrentes, pois diminui sua rentabilidade. Para a realização do trabalho foram traçados os objetivos e o problema de pesquisa, afim de identificar os meios para diminuir as perdas e aumentar o retorno na venda de frutas, legumes e verduras. O estudo de caso foi realizado no setor de hortifruti do Supermercado Primavera. Através de uma pesquisa exploratória foi possível mostrar que pode-se controlar os desperdícios com o foco na Gestão de Estoque, no Just in Time, no processo de compra e nas formas de armazenamento e exposição de venda. Através de observações e entrevistas verificou-se as condições do local de venda, bem como, os seus depósitos e câmaras-frias e os procedimentos das compras. Foi elaborado uma planilha para coletar dados de compra e perda diária de cada hortaliça nos meses de julho e agosto de 2006. Na análise, separou-se os hortifrutis em três grupos: frutas, legumes e verduras. Foram verificados o índice de perda geral e os produtos que mais se destacaram. Comparou-se depois, tal percentual com o índice de perda do setor no Brasil. Após constatar os problemas, pôde-se sugerir algumas mudanças na gestão do hortifruti, baseado nas teorias abordadas no decorrer do trabalho.