Análise da interferência da quebra de carcaça no rendimento do filé em um abatedouro de aves

Analysis of the interference of carcass breakage in fillet yield in a poultry slaughter

dc.contributorFacó, Renata Tilemann
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8060478068617597
dc.contributorSilva, Luan Carlos Santos
dc.contributor0000-0002-8846-2511
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/0479052969821093
dc.contributorBroze, Thiago Silva
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6020485492953878
dc.creatorRocha, Nayara Faustino
dc.date2023-08-03T15:21:23Z
dc.date2023-08-03T15:21:23Z
dc.date2021-06-17
dc.date.accessioned2023-09-29T12:29:17Z
dc.date.available2023-09-29T12:29:17Z
dc.identifierROCHA, Nayara Faustino. Análise da interferência da quebra de carcaça no rendimento do filé em um abatedouro de aves. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produção) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2021.
dc.identifierhttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5662
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9104422
dc.descriptionThe quality of the product delivered to consumers has greater weight in customer decisions and choices. The processes and patterns that determine changes and improvements along the production flow, in the search to obtain higher yields, higher yields and higher yields in the market. In this work, the interference of carcass breakage on breast fillet yield was investigated, using tools such as process mapping, brainstorms, Pareto chart, cause and effect chart, prioritization matrix, PDCA cycle and 5W 2H. The present work was developed in a Poultry Slaughterhouse in Mato Grosso do Sul, based on a theoretical foundation on the subject, a historical survey of company data, diagnosis of the main causes of carcass breakage and the elaboration of an action plan for correction and improvement of the process.
dc.descriptionA qualidade do produto entregue aos consumidores, tem peso maior nas decisões e escolhas dos clientes. Os processos e padrões sofrem inúmeras mudanças e melhorias ao longo do seu fluxo de produção, na busca de obter maior rendimento, maiores lucros e maior competitividade no mercado. Nesse trabalho foi investiga a interferência da quebra de carcaça no rendimento de filé do peito, a partir do uso de ferramentas como mapeamento de processos, brainstorms, gráfico de pareto, gráfico de causa e efeito, matriz de priorização, ciclo PDCA e 5W 2H. O presente trabalho foi desenvolvido em um Abatedouro de Aves do Mato Grosso do Sul, com base em uma fundamentação teórica sobre o assunto, um levantamento histórico de dados da empresa, diagnóstico das principais causas da quebra de carcaça e a elaboração de um plano de ação para correção e melhoria do processo.
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Dourados
dc.publisherBrasil
dc.publisherFaculdade de Engenharia
dc.publisherUFGD
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCiclo PDCA
dc.subjectComposição da carcaça
dc.subjectMatadouros
dc.subjectPDCA cycle
dc.subjectCarcass composition
dc.subjectSlaughterhouse
dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
dc.titleAnálise da interferência da quebra de carcaça no rendimento do filé em um abatedouro de aves
dc.titleAnalysis of the interference of carcass breakage in fillet yield in a poultry slaughter
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso


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