It is crucial to recover the residues generated by agro-industries to reduce environmental impacts. Thus, in the second chapter is shown a general review of the main aspects of residues, mainly greasy residues and its application in biodiesel production. The third chapter presents the characterization of the greasy residue utilized in this study and the monitoring of its oxidative stability during 150 days of storage. It was observed a significant difference for the parameters evaluated after 60 days, except the peroxide value that showed significant difference at the 105 days of storage. The fatty acid composition presented significant difference (P < 0.05) in the 90 days of storage along with the fluorescence intensity which has reduced by 25% in the same period. In the fourth and fifth chapters are presented two manners of using the greasy residue: biodiesel production via methylic and ethylic routes and chemical refining. The production of methyl biodiesel showed better yield (90.77% w/v) with proportion residue:reagent 1:5 and catalyst 0.5% and the ethyl biodiesel showed the highest yield (77.09% w/v) also in the ratio of 1:5 and catalyst 0.5%.During storage for 150 days, methyl biodiesel obtained by batch process remained within the parameters established by the ANP until the 45thday.Theethyl biodiesel presented itself outside these parameters from the 30th day of storage. In the chemical refining of the greasy residue was observed that the identity was preserved, but the quality measured by the peroxide value was not preserved, once that the peroxide value had increased. There was little variation in the concentrations of fatty acids during the chemical refining steps, but without significant difference (P > 0.05).At the end of the study it was possible to establish destinations for the use of this residue, prominent for its content of unsaturated fatty acids.É imprescindível o aproveitamento dos resíduos gerados pelas agroindústrias para a redução dos impactos ambientais. Assim, no segundo capítulo é feita uma revisão geral dos principais aspectos sobre resíduos, em especial os gordurosos e sua aplicação na produção de biodiesel. O terceiro capítulo apresenta a caracterização do resíduo gorduroso utilizado neste trabalho e o monitoramento da estabilidade oxidativa durante 150 dias de armazenamento. Foi observada diferença significativa (P < 0,05) para os parâmetros avaliados após os 60 dias, com exceção do índice de peróxido, que apresentou diferença nos 105 dias de estocagem. A composição em ácidos graxos apresentou diferença significativa (P < 0,05) nos 90 dias de armazenamento juntamente com a intensidade de fluorescência que reduziu em 25% no mesmo período. No quarto e quinto capítulos são estudados duas formas de aproveitamento do resíduo: produção de biodiesel via rotas metílica e etílica e refino químico. A produção de biodiesel metílico mostrou maior rendimento (90,77% p/v) com proporção de resíduo:reagente 1:5 e catalisador 0,5% e o biodiesel etílico apresentou o maior rendimento (77,09% p/v) também na proporção de 1:5 e catalisador 0,5%. Durante a estocagem por 150 dias, o biodiesel metílico obtido por processo descontínuo (batelada) manteve-se dentro dos parâmetros estabelecidos pela ANP até o 45° dia. Já o biodiesel etílico apresentou-se fora desses parâmetros a partir do 30° dia de estocagem. No processo de refino químico do resíduo gorduroso, pode-se observar que a identidade foi preservada, mas a qualidade, medida através do índice de peróxido, não foi preservada, visto o aumento expressivo neste índice. Houve uma pequena variação nas concentrações de ácidos graxos durante as etapas de refino químico, porém sem diferença significativa (P > 0,05). Ao final do estudo foi possível estabelecer destinos para o aproveitamento do resíduo, que veio a destacar-se pelo seu conteúdo de ácidos graxos insaturados.