Trabalhos em Eventos
Comparação de métodos de secagem de resíduos de maracujá enriquecidos
Comparison of drying methods for passion fruit enriched wastes
Registro en:
2447-0635
Autorização para publicação no Repositório Institucional da Universidade Federal de Sergipe (RIUFS) concedida pelo editor
Autor
Santos, Daniel Silva
Rodrigues, Saulo Guilherme
França, Erica Lima Barros
Lima, Franklyn da Cruz
Silva, Gabriel Francisco
Monteiro, Luciano Fernandes
Institución
Resumen
In this paper a comparative study of drying methods in four samples of passion fruit
wastes (peel and albedo) in two dryers: a solar bioreactor-dryer (BSS) and a solar tray dryer
with flat plate collector (SSBCP). In two of the samples it was added molasses corresponding
to 5% of the total mass. The four samples, separated two by two (passion fruit with and without
molasses) were subjected to the enrichment procedure with 2% yeast species Saccharomyces
cerevisiae for 24 hours in the BSS with aeration. Subsequently they were dried for 240 minutes
in both driers, two in the BSS and the remaining in the SSBCP. For finishing the drying process
they were placed in a oven for 50min at 80 ° C for the samples that were in the BSS and at 10
5° C for the samples from the SSBCP drier. It was observed that the samples dried in the BSS
attaint final moisture of 26.07% and 12.92% for passion fruit wastes with and without
molasses, respectively, whereas in SSBCP samples these values were 60.99% and 67.80% for
passion fruit samples with and without molasses, all on wet basis (Xbu). Neste trabalho foi feito um estudo comparativo de métodos de secagem de quatro
amostras de resíduo de maracujá (casca e albedo) em dois secadores: um biorreator-secador
solar (BSS) e um secador solar de bandeja com coletor plano (SSBCP). Em duas das amostras
foi acrescido melaço, correspondendo a 5% do total da massa. As quatro amostras, separadas
duas a duas (resíduos de maracujá com e sem melaço) foram submetidas ao processo de
enriquecimento com 2% de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, durante 24 horas
no BSS, com aeração. Posteriormente foram submetidas à secagem durante 240 minutos nos
secadores, duas no BSS e as outras duas no SSBCP. Para finalizar o processo de secagem,
foram colocadas em estufa durante 50 minutos, sendo que as amostras que estavam no BSS
foram submetidas a 80 ºC, enquanto que as amostras que estavam no SSBCP a 105 ºC.
Observou-se que as amostras que estavam no BSS secaram até atingir os valores de 12,92%
para o maracujá sem melaço e 26,07% com melaço, enquanto que no SSBCP as amostras
atingiram valores de 67,80% para o maracujá sem melaço e 60,99% para a amostra de
maracujá com melaço, todos na base úmida (Xbu). São Cristóvão, SE