Artigo
Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights
Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais
Registro en:
1679-0359
Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Autor
Passetti, Ludmila Couto Gomes
Macedo, Francisco de Assis Fonseca de
Teixeira, Alfredo Jorge Costa
Santos, Anselmo Domingos Ferreira
Backes, Alfredo Acosta
Barbosa, Leandro Teixeira
Lima, Antônio Victor Oliveira
Passetti, Rodrigo Augusto Cortêz
Institución
Resumen
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas
de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24
novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em
delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal
ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por
ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo
de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O
ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/
dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso
da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características
de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%),
espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do
músculo Longissimus (63,10 cm2
) e comprimento do sarcômero (1,60 µm) não foram afetados pela
PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes
comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro
(47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa
de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon
(2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo
traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição
dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos.
Terminar novilhos superprecoce em confinamento é uma estratégia para produzir carne de qualidade
e pode ser usada para agregar valor à carne bovina. Afinal, o peso corporal ao abate (350, 400 ou 450
kg) influenciou as características quantitativas da carcaça, porém não afetou os rendimentos de carcaça
e dos cortes comerciais. The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative
characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four
non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized
design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter
was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by
a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg
BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending
on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400
and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW
(189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold
dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points),
intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2
) and sarcomere length (1.60 µm), were
not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary
and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%)
and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod
(16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside
(9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye
(3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did
not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter.
Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs. After all, the
slaughter body weight (350, 400 or 450 kg) influenced the quantitative characteristics of the carcass;
however, it did not affect the yield of commercial cuts from young Nellore bulls. Londrina