Dissertação
Otimização da torrefação na composição físico-química e fenólica, capacidade antioxidante e compostos voláteis do óleo de babaçu (Orbignya phalerata)
Optimization of roasting in the physical-chemical and phenolic composition, antioxidant capacity and volatile compounds of babassu oil (Orbignya phalerata)
Registro en:
SOUZA, Iago Hudson da Silva. Otimização da torrefação na composição físico-química e fenólica, capacidade antioxidante e compostos voláteis do óleo de babaçu (Orbignya phalerata). 2020. 104 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2020.
Autor
Souza, Iago Hudson da Silva
Institución
Resumen
Babassu oil has its concentrations of bioactive compounds increased when the seeds are
pre-treated by heat before the oil is extracted. The use of roasting can increase its
commercial value, since bioactive compounds tend to pass into the oil according to the
degree of roasting applied. The aim of the present study was to optimize the roasting of
babassu seeds using the response surface methodology (MSR) and the Desirability
function. A central rotational composite design (RCCD) was used to investigate the
effects of two independent variables. Temperature (X1) and roasting time (X2)
significantly affect response variables: yield (%), total phenolic content (TPC), number
of phenolic compounds (NPC), ORAC, acidity and peroxide index. The quadratic
model was adjusted for most responses. The roasting temperature of 222 °C and the
roasting time of 43 min were standardized as ideal conditions. Thus, the oil in the
optimized condition showed a yield of 54.47%, a content of phenolic compounds (TPC)
of 91.53 mg GAE/100 g. However, in the control oil there was no presence of phenolic
compounds analyzed by HPLC-DAD, whereas in the optimized conditions, 7 phenolic
compounds were observed. The model of optimized conditions showed a good
correlation between the predicted and experimental values. In general, these results
demonstrate the effectiveness of roasting in improving the quantity of bioactive
compounds in babassu oil. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O óleo de babaçu tem suas concentrações de compostos bioativos aumentada quando as
sementes são pré-tratadas por calor antes da extração do óleo. O uso da torrefação pode
aumentar seu valor comercial, pois os compostos bioativos tendem a passar para o óleo
de acordo com o grau de torrefação aplicado. O objetivo do presente estudo foi otimizar
a torrefação de sementes de babaçu usando a metodologia da superfície de resposta
(MSR) e a função Desirability. Um delineamento composto central rotacional (DCCR)
foi empregado para investigar os efeitos de duas variáveis independentes. A temperatura
(X1) e o tempo de torrefação (X2) afetam significativamente as variáveis de resposta:
rendimento (%), conteúdo de fenólicos totais (CFT), número de compostos fenólicos
(NCF), ORAC, índice de acidez e índice de peróxido. O modelo quadrático foi ajustado
para a maioria das respostas. A temperatura de torrefação de 222 °C e o tempo de
torrefação de 43 min foram padronizados como condições ideais. Assim, o óleo da
condição otimizada apresentou rendimento de 54.47 %, conteúdo de compostos
fenólicos (CFT) de 91.53 mg GAE/100 g; no óleo controle não foram observados a
presença de compostos fenólicos analisado por HPLC-DAD, enquanto que na condição
otimizada 7 compostos fenólicos foram identificados. O modelo de condições
otimizadas mostrou uma boa correlação entre os valores previstos e experimentais. No
geral, esses resultados demonstram a eficácia da torrefação na melhoria da quantidade
dos compostos bioativos do óleo de babaçu. São Cristóvão