Dissertação
Potencial bioativo de extratos obtidos a partir do resíduo industrial do café torrado utilizando a técnica de ultrassom assistida
Registro en:
ANDRADE, Sonja de França. Potencial bioativo de extratos obtidos a partir do resíduo industrial do café torrado utilizando a técnica de ultrassom assistida. 2022. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2022.
Autor
Andrade, Sonja de França
Institución
Resumen
The coffee bean is an agricultural product that makes one of the most consumed beverages
and appreciated worldwide both for its aroma and its flavor. Brazil is the world's largest
producer of coffee and, as a result, large amounts of agro-industrial residues are obtained
during its processing, which are not used because they do not have high commercial value.
This work aimed to optimize the process of extracting polyphenolic compounds from
industrial coffee residue using an assisted ultrasound technique. In the experiments, the
ethanol concentration, liquid/solid ratio and extraction time were varied through the central
composite rotational design. The extracts obtained were analyzed to total phenolics and total
flavonoids compounds, antioxidant activity by DPPH, FRAP and ABTS methods and
antimicrobial activity. Maximum extraction of total phenolics compounds can be obtained
when ethanol concentration between 27 and 50%, extraction time between 20 and 35 min and
liquid/solid ratio between 42 and 50.00 mL/g were used. For the extraction of total
flavonoids, maximum values can be obtained when ethanol concentration between 20 and
27%, liquid/solid ratio between 10 mL/g to 12 mL/g and 48 mL/g to 50 mL/g and extraction
times between 20 and 120 min were used. The antioxidant activity was maximum when
liquid/solid ratio between 41 and 48 mL/g, extraction time between 115 and 120 min and
ethanol concentration between 35% and 46% were used. The antibacterial activity of the
extracts was analyzed in vitro. Gram-negative bacteria were sensitive to the extracts, being
Pseudomonas aeruginosa, that showed greater sensitivity to more extracts followed by
Serratia marcescens and Escherichia coli bacteria. Among the gram-positive bacteria,
Staphylococcus aureus was sensitive. The extraction of compounds from the industrial
residue of coffee by the assisted ultrasound technique was optimized, demonstrating the
potential of the extracts to be used in future applications as a source of bioactive compounds. O grão do café é um produto agrícola que faz uma das bebidas mais consumidas e
mundialmente apreciada tanto pelo aroma quanto pelo sabor. O Brasil é o maior produtor
mundial de café e como consequência, se obtém grandes quantidades de resíduos
agroindustriais durante o seu processamento, os quais não são amplamente aproveitados por
não possuírem alto valor comercial. Este trabalho teve como objetivo a otimização do
processo de extração de compostos polifenólicos a partir do resíduo industrial do café
utilizando a técnica de ultrassom assistida. Nos experimentos variou-se a concentração de
etanol, razão líquido/sólido e tempo de extração através do delineamento composto central
rotacional. Os extratos obtidos foram analisados quanto aos teores de fenólicos totais e
flavonoides totais, atividade antioxidante pelos métodos de DPPH, FRAP e ABTS e atividade
antimicrobiana. Máxima extração de fenólicos totais pode ser obtida em concentrações de
etanol entre 27 e 50%, tempo de extração entre 20 e 35 min e razão líquido/sólido entre 42 e
50,00 mL/g. Já para a extração de flavonoides totais valores máximos podem ser obtidos em
concentrações de etanol entre 20 e 27%, razão líquido/ sólido entre 10 mL/g e 12 mL/g e de
48 mL/g à 50 mL/g e nos tempos de extração entre 20 e 120 min. A atividade antioxidante foi
máxima quando utilizado razão líquido/ sólido entre 41 e 48 mL/g, tempo de extração entre
115 e 120 min e concentrações de etanol entre 35% e 46%. A atividade antibacteriana dos
extratos foi analisada in vitro. As bactérias Gram-negativas foram sensíveis aos extratos sendo
a Pseudomonas aeruginosa que demonstrou maior sensibilidade para o maior número de
extratos seguido das bactérias Serratia marcescens e Escherichia coli. Entre as bactérias
Gram-positivas, o Staphylococcus aureus apresentou sensibilidade. A extração de compostos
do resíduo industrial do café pela técnica de ultrassom assistida foi otimizada demonstrando o
potencial dos extratos para serem utilizados em futuras aplicações como fonte de compostos
bioativos. São Cristóvão