| dc.contributor | Schmidt, Vivian Consuelo Reolon | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/5944587732928661 | |
| dc.contributor | Lima, Marieli de | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/0319553226367365 | |
| dc.contributor | Silva, Danylo de Oliveira | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/8216573686887098 | |
| dc.creator | Sousa, Maryane Cristina Alves de | |
| dc.date | 2022-03-25T19:56:43Z | |
| dc.date | 2022-03-25T19:56:43Z | |
| dc.date | 2022-03-24 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T21:12:41Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T21:12:41Z | |
| dc.identifier | SOUSA, Maryane Cristina Alves de. Potencial das bebidas vegetais com ênfase a base na utilização de arroz: uma revisão. 2021. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2022. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/34370 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9065971 | |
| dc.description | Plant extracts have received a significant interest over the years due to an increase of
consumers who are lactose intolerant, vegetarians and/or vegans, or even people who are
looking for healthier and more natural eating habits. This work aimed to collect data on
rice beverages, evaluate their market potential, and understand their use for possible
health applications. It was observed that rice plant extract, in its different types of products
and by-products, has a promising market niche, competing with other plantbased drinks.
Rice drinks are the least allergenic among non-dairy drinks. They have a light, sweet taste,
and they are similar to cow's milk in terms of calories and whitish color. Despite having
properties that favor the intolerant, rice drinks have contraindications for people with
diabetes because of the high content of carbohydrates in their composition. The current
literature does not offer enough information that demonstrates the efficiency of plantbased beverages to replace milk. However, the food industry has been extensively
working with health professionals to produce products with less allergenic effects, high
nutritional content, and good sensory attributes to attract consumers to plant-based
beverages. | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) | |
| dc.description | Os extratos vegetais ganham espaço no mercado de bebidas por atenderem a uma
demanda de consumidores intolerantes ao leite, adeptos ao vegetarianismo e/ou
veganismo, ou mesmo para pessoas que procuram opções saudáveis e naturais. O objetivo
do trabalho foi realizar um levantamento bibliográfico sobre o uso de bebidas vegetais de
arroz, avaliando o potencial de mercado, obtenção e possibilidades de aplicações e
benefícios à saúde. Foi observado que o extrato vegetal de arroz em seus diferentes tipos
de produtos e subprodutos, tem um nicho de mercado promissor competindo com outras
bebidas vegetais. Por ser o menos alergênico entre as bebidas não lácteas, possuir sabor
leve e adocicado, a bebida de arroz se assemelha com o leite de vaca quanto a teores
calóricos e cor esbranquiçada. Apesar de deter propriedades que favoreçam os
intolerantes, possui contraindicações aos diabéticos, devido ao alto teor de carboidratos
em sua composição. A literatura não oferece informações que demonstrem a mesma
eficiência das bebidas vegetais na substituição do leite de origem animal, porém a
indústria de alimentos trabalha em conjunto com profissionais da saúde para reduzir os
efeitos alergênicos e proporcionar ao consumidor um produto com padrão nutricional e
sensorial que atenda a necessidade de consumo e aumente a ingestão de bebidas vegetais
da população. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Uberlândia | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Engenharia de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Extrato vegetal | |
| dc.subject | Plant extract | |
| dc.subject | Bebida de arroz | |
| dc.subject | Rice drink | |
| dc.subject | “Leite de arroz” | |
| dc.subject | “Rice milk | |
| dc.subject | Subprodutos de arroz | |
| dc.subject | Rice by-products | |
| dc.subject | Bebidas vegetais | |
| dc.subject | Vegetable drinks | |
| dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | |
| dc.title | Potencial das bebidas vegetais com ênfase a base na utilização de arroz: uma revisão | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
