Dissertação
Viabilidade e expressão de transcritos de virulência em Campylobacter jejuni experimentalmente inoculados em queijos minas frescal
Viability and expression of virulence transcripts of Campylobacter jejuni experimentally inoculated in minas frescal cheeses
Registro en:
MONTEIRO, Guilherme Paz. Viability and expression of virulence transcripts of Campylobacter jejuni experimentally inoculated in minas frescal cheeses. 2013. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2013.
Autor
Monteiro, Guilherme Paz
Institución
Resumen
This study evaluated the viability and capability of transcription
of genes ciaB, dnaJ, p19, sodB by two strains of Campylobacter jejuni (NCTC
11351 and IAL 2383) retrieved from Minas Frescal cheeses, made with
pasteurized milk experimentally inoculated with the micro-organism. The
cheeses were stored at 4 °C for 10 days and periodi cally evaluated for the
presence/quantify of coliform group, Staphylococcus coagulase positive,
Campylobacter jejuni, besides acidity, pH, umidity and sodium chloride. The
Campylobacter isolates recovered from cheeses were evaluated by RT-PCR
technique to check if there was a change in their transcriptomes. Storage at 4º
C reduced the counts of C. jejuni from the first to the fourth day and led to
undetectable levels after the seventh day. The decrease of umidity and pH and
the increasing of acidity in Minas Frescal was correlated with the decrease in
viability of C. jejuni. There was a reduction in the production of transcripts of
the four genes tested, more pronounced on the fourth day of storage, when
p19 and sodB transcripts have not been found anymore. The consumption of
Minas Frescal cheese contaminated with Campylobacter can be threatening to
infect humans when consumed up to four days after its manufacture. Mestre em Ciências Veterinárias Este estudo avaliou a viabilidade e a capacidade de transcrição
dos genes ciaB, dnaJ, p19, sodB por duas cepas de Campylobacter jejuni
(NCTC 11351 e IAL 2383) recuperadas de queijos Minas Frescal, fabricados
com leite pasteurizado inoculado experimentalmente com o micro-organismo.
Os queijos foram armazenados a 4°C por 10 dias e av aliados periodicamente
quanto a presença/quantificação do grupo coliforme, Staphylococcus
coagulase positiva, Campylobacter jejuni, além da acidez, pH, umidade e
cloreto de sódio. Os isolados de Campylobacter recuperados dos queijos
foram avaliados pela técnica do RT-PCR para verificar se houve mudança em
seus transcriptomas. O armazenamento a 4º C reduziu as contagens de C.
jejuni do primeiro para o quarto dia e levou a nível não detectável a partir do
sétimo dia. O decréscimo da umidade e pH e aumento da acidez nos queijos
Minas Frescal apresentaram correlação com a diminuição da viabilidade de C.
jejuni. Houve redução na produção de transcritos dos quatro genes testados,
mais acentuada no quarto dia de armazenamento, quando os transcritos de
p19 e sodB já não foram mais encontrados. O consumo de queijo Minas
Frescal contaminado com Campylobacter oferece risco de infecção aos
humanos quando consumido até quatro dias após sua fabricação.