Dissertação
Análise da composição da geleia real por FTIR-ATR e capacidade antioxidante durante ciclos padronizados de descongelamento
Analysis of royal jelly composition by FTIR-ATR and antioxidant capacity during standardized thawing cycles
Registro en:
Autor
Freitas, Camila Natalli Miranda
Institución
Resumen
Royal jelly (RJ) is a viscous secretion of the hypopharyngeal glands of worker bees and
is composed of water, carbohydrates, lipids and proteins, vitamins, riboflavins and
minerals. Royal jelly has been studied for its medicinal benefits such as antihypertensive,
hepatoprotective, glycemic control, anti-inflammatory and antioxidant effects. The
benefits of royal jelly are associated with its composition; therefore, the objective of this
work was to verify the effects of standardized thawing cycles on the composition of royal
jelly through the analysis of ATR-FTIR and antioxidant capacity in order to mimic the
consumption of this natural product in use diary. The results obtained demonstrated that
the cycles of thawing of royal jelly caused a decrease in the intensity of the spectra peaks
in the ATR-FTIR readings, mainly related to lipids and proteins, and there was also a
decrease in the antioxidant capacity of royal jelly in the face of these cycles. This study
proved the effectiveness of the ATR-FTIR technique for analyzing the freshness and
quality of royal jelly, in addition to demonstrating the effects that short temperature
changes over the days, mimicking the daily use by consumers, cause the composition
and antioxidant capacity of royal jelly. Dissertação (Mestrado) A geleia real (GR) é uma secreção viscosa das glândulas hipofaríngeas de abelhas
operárias e é composta por água, carboidratos, lipídeos e proteínas, vitaminas,
riboflavinas e minerais. A geleia real tem sido estudada por seus benefícios medicinais
como efeito anti-hipertensivo, hepatoprotetor, controle de glicemia, anti-inflamatório e
antioxidante. Os benefícios da geleia real estão associados à sua composição integra,
portanto, o objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos de ciclos de descongelamentos
padronizados na composição da geleia real através da análise de ATR-FTIR e
capacidade antioxidante de forma a mimetizar o consumo deste produto natural no uso
diário. Os resultados obtidos demonstraram que os ciclos de descongelamento da geleia
real causaram a diminuição da intensidade dos picos dos espectros nas leituras do ATR-
FTIR , principalmente relacionados a lipídeos e proteínas e também ocorreu a diminuição
da capacidade antioxidante da geleia real diante desses ciclos. Este estudo comprovou
a eficácia da técnica de ATR-FTIR para análise de frescor e qualidade da geleia real,
além de demonstrar os efeitos que curtas mudanças de temperatura ao longo dos dias,
mimetizando o uso diário pelo consumidor causam na composição e capacidade
antioxidante da geleia real. 2022-12-29